春から初夏は山菜の季節だ. 山菜の王様といわれるのがワラビ(蕨)で,万葉の時代(7世紀はじめから8世紀中ごろ)から親しまれてきた山菜だ.
最近は,スーパーでも時々置いていることもあるが,加工ずみの中国製のワラビ水煮が多い.
2009年6月6日(土)-6月7日(日)に習志野市秋津5丁目の谷津干潟自然観察センター(自然観察センター)にて,谷津干潟の日がおこなわれたが,ここでワラビが販売された. 尾瀬国立公園がある群馬県利根郡片品村産のものだ.
↓ショウガをおろして和えたもの. 醤油をかけて食べるとオイシイ.
ただし,ワラビには毒性があり,生のままで食べるとワラビ中毒になる. かつては,ワラ(藁)などを焼いた灰を使ってあく抜きをしていたが,都会ではワラすら手に入らない. ただ,入浴剤にも使われている重曹(炭酸水素ナトリウム)でもあく抜きができる. 沸騰したお湯にワラビを入れ,10秒ほどで火を止め,すぐに重曹をいれ自然に冷ます. 一晩ほどそのままにして,きれいな水にさらしてできあがりとなる. ワラビは,煮すぎるすぐに柔らかくなりすぎるので要注意だ. 独特のヌメリと香りは,中国製では味わえない.
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(2009年06月06日)谷津干潟の日2009@習志野市(3)
(2009年06月06日)谷津干潟の日2009@習志野市(2)
(2009年05月18日)谷津干潟の日2009@習志野市(1)
最近は,スーパーでも時々置いていることもあるが,加工ずみの中国製のワラビ水煮が多い.
2009年6月6日(土)-6月7日(日)に習志野市秋津5丁目の谷津干潟自然観察センター(自然観察センター)にて,谷津干潟の日がおこなわれたが,ここでワラビが販売された. 尾瀬国立公園がある群馬県利根郡片品村産のものだ.
↓ショウガをおろして和えたもの. 醤油をかけて食べるとオイシイ.
ただし,ワラビには毒性があり,生のままで食べるとワラビ中毒になる. かつては,ワラ(藁)などを焼いた灰を使ってあく抜きをしていたが,都会ではワラすら手に入らない. ただ,入浴剤にも使われている重曹(炭酸水素ナトリウム)でもあく抜きができる. 沸騰したお湯にワラビを入れ,10秒ほどで火を止め,すぐに重曹をいれ自然に冷ます. 一晩ほどそのままにして,きれいな水にさらしてできあがりとなる. ワラビは,煮すぎるすぐに柔らかくなりすぎるので要注意だ. 独特のヌメリと香りは,中国製では味わえない.
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(2009年06月06日)谷津干潟の日2009@習志野市(2)
(2009年05月18日)谷津干潟の日2009@習志野市(1)